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Cuisine du monde

Vous voulez découvrir des saveurs d'ailleurs...cet atelier est fait pour vous!!!

Que fait-on ?

Vous avez envie de partager un moment convivial, chaleureux et sympathique qui plus est culinaire...
Nous vous proposons de découvrir, participer à la réalisation et la dégustation de petits plats venus des 4 coins du monde.
Vous êtes les bienvenus si vous souhaitez organiser un atelier chez vous, chez une copine, avec une copine...


Quand et où ?
 

Toutefois, la cuisine du monde a beaucoup de succès..., les places sont limitées !

N'hésitez donc pas à vous inscrire, y compris en liste d'attente quand le nombre de participantes est atteint ; si vous vous inscrivez à plusieurs RdV de cuisine en ligne, dites nous votre choix prioritaire car en fonction du nombre d'inscrits, nous devons répartir les adhérents afin que chacun puisse profiter des cours.

Seules les adhérent(e)s dont l'inscription est validée reçoivent un Email de confirmation par retour, puis l'adresse et le plan quelques jours avant la date de l'atelier. 

Les adhérent(e)s en liste d'attente ne reçoivent un Email que si une place se libère.

Infos diverses

 
Participation aux frais d'achat des ingrédients (en clair, l'hôtesse divise la note d'achat par le nombre de participants) ; notez bien ici que l'hotesse compte sur votre participation quand votre demande a été validée (et oui, les courses ont été faites !), en cas d'absence de dernière minute entrainant l'impossibilité de vous remplacer, votre participation financière vous sera demandée.
 

 
 
 
Recettes marocaines


Carottes chermoula

Ingrédients
- Carottes - Bouquet de coriandre et de persil
finement haché - Plusieurs gousses d'ail écrasées - Jus d’un citron - Huile d'olive - Cumin /sel /poivre / paprika
- 1 Citron confit
Préparation
Peler et couper les carottes puis les cuire avec 1 gousse d'ail dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Les égoutter.
Laver les herbes et hacher-les finement. Bien écraser les gousses d'ail restantes puis verser ce mélange dans une sauteuse. Ajouter le paprika, le cumin, l'huile d’olive, le jus de citron et le citron confit coupé en petit dés. Cuire cette chermoula à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment.
Ajouter les carottes, une gousse d’ail, une pincée de sel et laisser cuire environ 10 minutes supplémentaires à feu doux. Mélanger de temps à autre pour bien enrober les carottes de la chermoula.
Servir tiède ou froid.
 


Zaalouk d’aubergines

Ingrédients
- 3 Aubergines (moyennes)
- 3 Gousses d’ail râpées finement
- Jus de 2 citrons pressés
- Paprika / sel / poivre/cumin
- 2 Cuillères à soupe bien remplies
de persil ciselé
- Huile d’olive
Préparation
Faire griller les aubergines sur la braise ou tout simplement sur le feu de la cuisinière. Laisser reposer quelques minutes avant de nettoyer les aubergines.
Astuce du chef : il faut laver les aubergines à l’eau avant de les faire griller et ne plus utiliser d’eau une fois grillées pour conserver le goût fumé
Dans un bol, mettez les aubergines bien nettoyées et bien égouttées de leurs jus. Rajouter l’huile d’olive et l’ail puis le sel, le poivre, le paprika doux et le cumin.
Avec une fourchette, écrasez tout et ajoutez le jus de citron. Laissez reposer ensuite.
Juste avant le service, ajoutez le persil ciselé.
 


Salade d’artichauts à l’orange

Ingrédients
- 1 kg de fonds d’artichauts - ½ l de jus d’orange - Huile d'olive - 2 pistils de Safran - Sel / poivre
Préparation
Coupez-les fonds d’artichauts en quatre puis mettez-les dans une casserole avec le jus d’orange, de l’huile d’olive et les pistils de safran. Salez et poivrez.
Laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste que deux cuillères à soupe de liquide (environ 20 min de cuisson).
Servez tiède ou froid.
Décorer avec du persil ou des zeste d’oranges.


Seffa medfouna au poulet

Ingrédients
- Poulet coupé en morceaux
- 1 Oignon blanc émincé
- Cheveux d’ange seffa
- Gingembre
- Bâton de cannelle
- Pistil de safran et safran en poudre
- Sel / poivre
- Plusieurs gousses d’ail
- Beurre
- Raisins secs
- Amandes effilées grillées
- Huile
Préparation
Couper le poulet en morceaux. Mélanger les morceaux avec les épices puis réserver.
Dans une marmite, faire dorer l’oignon, ajouter les morceaux de poulet et un peu d'eau. Laisser cuire le tout pendant 40 à 50 minutes.
Arroser les cheveux d’ange avec un peu d’huile pour qu’ils ne collent pas. Les cuire à la vapeur dans le haut d'une couscoussière pendant 15 minutes jusqu’à ce que la vapeur s’échappe à travers les cheveux d’ange. Les verser dans un grand récipient, ajouter le sel, la moitié du beurre et arroser avec quelques cuillères de l’eau de cuisson puis remettre sur le feu.
Faire cuire de nouveau 15 minutes et répéter l’opération en ajoutant cette fois ci les raisins bien lavés et de l'eau bouillante.
Laisser cuire une troisième fois pour 15 minutes. Au terme de la cuisson, ajouter aux cheveux d’ange le beurre restant.
Dans un grand plat déposer la moitié des cheveux d’anges préparés, ajouter les morceaux de poulet et recouvrir de cheveux d’anges.
Décorer la Seffa medfouna avec du sucre glace, de la cannelle en poudre et des amandes grillées.


Briouates sucrés

Ingrédients
-24 feuilles de pastilla de format moyen
-250 g d'amandes pochées et inondées
-100 g de sucre glacé
-50 g de beurre
-1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
-1 pincée de gomme arabique en poudre
-1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
-1 jaune d'oeuf
-500 g de miel
-de l'huile pour la friture
-50 g d'amandes frites et concassées
Préparation
Faire ébouillanter les amandes, les monder, les essuyer avec une serviette propre puis les mixer avec le sucre.
Ajouter le beurre, la cannelle, la gomme arabique et l'eau de fleurs d'oranger. Bien mélanger avec les mains puis confectionner des boulettes. Découper la feuille de pastilla en larges lanières, badigeonner chacune avec du beurre fondu et y disposer une boulette de pâte d'amandes. Plier en forme de triangle en procédant de droite à gauche puis de gauche à droite (voir page suivante). Coller la dernière partie de la lanière avec du jaune d'oeuf.
Faire dorer les briouates des deux côtés dans une friture brûlante puis les plonger dans du miel. Les égoutter et les décorer avec des amandes concassées.
Astuce du chef Les briouates peuvent être conservées dans une boîte hermétique au congélateur. Attention, si l’étape de la friture est passée, elles ne peuvent pas être conservées ainsi.
Déguster la Pologne
Il y a , bien sûr la cuisine raffinée de fête,de réception....
Ce n'est pas ce que nous avons découvert mais cette cuisine rustique de personnes qui n'ont pas beaucoup de sous et donc qui développe des trésors d'imagination pour que ce soit bon. Ces femmes qui épluchent, découpent, émincent, font mijoter avec des épices juste dosées pour magnifier.
 
Barchtch rouge (Barszcz czerwony)
 
Pour 4 à 6 personnes
 
2 carottes
1 poireau
2 navets
2 oignons
1 gousse d’ail
400 g de viande de bœuf pour pot au feu
500 g de betteraves cuites
1 citron
Sel, poivre, sucre
1 cuillère de vinaigre
 
Dans un fait-tout, couvrir la viande d’une litre et demi d’eau. Le mettre à cuire en écumant régulièrement.
 
Après un quart d’heure, ajouter les légumes épluchés et lavés.
Faire cuire 2 heures environ.
 
Filtrer le bouillon ainsi obtenu et le réserver.
Pendant ce temps, ôter la peau des betteraves et les râper à l’aide d’une râpe à gros trous.
Verser dessus 1 l d’eau bouillante et laisser infuser 30 mn en ajoutant une la cuillère de vinaigre.
 
Dans une casserole, mélanger le bouillon filtré et le jus de betterave. Ajouter le jus d’un citron et l’ail pilé. Faites chauffer sans bouillir.
 
*************
 
Pierochki à la viande (Pierozki z miesem)
 
Pour une quarantaine de Pierochki :
 
Pâte :
350g de farine
1 gros œuf
Sel
Une peu d’eau tiède
 
Farce :
400g de viande de bœuf bouilli
1 oignon
1 biscotte ou du pain de mie
1 jaune d’œuf
 
Ou comme pour notre recette :
Les navets et les carottes mixées
 
Hacher les ingrédients de la farce et les assaisonner comme vous le souhaitez.
 
Pour la pâte :
Mettre la farine en puit.
Ajouter un peu de sel et l’œuf au centre.
Pétrir et ajouter l’eau tiède au fur et à mesure.
La pâte ne doit plus coller.
 
Laisser reposer pendant 30 mn.
 
Etaler la pâte par petites quantités au rouleau pour obtenir une épaisseur de 2mn.
 
Découper des ronds de 5cm de diamètre avec un verre ou un emporte-pièce.
 
Mettre un peu de farce avec une petite cuillère.
 
Replier et coller les bords.
 
Pocher les pierochkis dans de l’eau bouillante par petite quantité afin qu’ils ne collent pas entre eux.
 
Les retirer à l’écumoire Lorsqu’ils remontent à la surface.
 
 
Galettes de pommes de terre (Placki kartoflane)
 
Pour 4 à 6 personnes :
1,5 kg de pommes de terre
1 à 2 œufs
3 cuillères à soupe de farine
Sel, poivre
1 oignon
Huile
 
 
 
Laver et éplucher les pommes de terre.
Les râper avec une râpe fine.
Bien les essorer.
 
Ajouter la farine, le sel, le poivre et les œufs.
 
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile.
Verser une cuillère à soupe de pâte et aplatir.
Les faire dorer quelques minutes quelques minutes sur chaque face,
Les placer sur du papier absorbant et servir aussitôt
 
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Bigos
 
Pour 8 à 10 personnes :
1, 5 kg de viande porc (rouelle ou palette) et bœuf (pot au feu ou ragout), poulet
750 g de chou blanc
750 g de choucroute crue
50 g de cèpes séchés
2 oignons
2 tomates
2 pommes acides
1 verre de vin rouge
1 saucisson
Lardons
 
 
Faire tremper les cèpes séchés (j’ai utilisé de la poudre de cèpe à la place).
Couper la viande en gros cubes, saler et poivrer.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile, ajouter un verre d’eau et laisser cuire doucement durant 1h (j’ai procédé à cette opération la veille, c’est meilleur et plus simple).
 
Laver le chou et le couper en fines lamelles, saupoudrez pour le rendre plus tendre et laisser reposer ¼ d’heure. Le passer sous l’eau et égoutter.
 
Ajouter le chou à la viande et laisser mijoter.
 
Dans une autre marmite, faire revenir les oignons émincés dans un peu de matière grasse.
Ajouter les tomates pelées et épépinées et les pommes épluchées.
Laisser mijoter et ajouter la choucroute avec les cèpes et leur eau de trempage filtrée.
Ajouter les feuilles de laurier, poivre et baies de genièvre.
Laisser mijoter 45 mn
 
Mélanger la choucroute au chou à la viande, ajouter les tranches de saucisson.
 
Laisser mijoter pendant 45 mn puis ajouter du vin rouge en fin de cuisson.
 
 
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Compote de fruits secs (Kompot wigilijny)
 
Pour 6 à 8 personnes :
250g d’abricots secs
250g de pruneaux
100g de raisins secs
2 pommes acides
2 poires
1 citron
200g de sucre
Clou de girofle et cannelle
 
 
Faire tremper les fruits secs quelques heures à l’avance dans 1l d’eau tiède bouillie.
Laver et éplucher les pommes et les poires.
Coupez les en quartiers peu épais et mettre un peu de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
 
Mettre à cuire les fruits secs dans leur eau de trempage.
Ajouter ½ l d’eau et les quartiers de fruits.
Verser le sucre, le clou de girofle et la cannelle.
Laisser cuire 40 mn.
 
 
 
 
 
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